Belgeci.com – Bilgi Paylaştıkça Çoğalır

Bu yöntem, balın herhangibir şekilde hileli olup olmadığının kalitatif olarak bulunmasını sağlar.

Fosfomolibdik asit çözeltisi: : 5 g fosfomolibdik asit son hacmi 100 mL olacak şekilde saf su içerisinde çözdürülür.

Analizi yapılacak numuneden test tüpüne 1 g alınarak üzerine 5 mL saf su eklenir. Bu çözelti su banyosunda ısıtılarak çözünmesi sağlanır. Soğutulur ve üzerine 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenir. Sahit olarak başka bir tüpe 5 mL saf su ve 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenerek iki tüpteki renk karşılaştırılır.

Şahitte sarı-kahverengi renk gözlenir. Eğer kullanılan bal hileli değilse örnektede bu renk gözlenmelidir.

Nişasta dekstrini içeren bal da ise kahverengi veya kırmızımsı bir renk gözlenir.

Şayet tam olarak karar verilmekte zorlanılır ise proteinler çöktürülerek bu deney tekrarlanmalıdır. Böyle bir durumda deney şu şekilde yapılamlıdır.

Analizi yapılacak numuneden test tüpüne 2 g alınarak üzerine 9 mL saf su eklenir. Bu çözelti su banyosunda ısıtılarak çözünmesi sağlanır. Üzerine 1 mL fosfomolibdik asit çözeltisi eklenir. Çözelti süzgeç kağıdından süzüldükten sonra elde edilen berrak süzüntü soğutulur. Soğutulan süzüntüden 5 mL alınarak üzerine 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenir. Şahit tüpteki oluşan renk ile karşılaştırılır.